Franck BROSSAUD

Enseignant-chercheur en Viticulture et Œnologie Docteur en Physico-chimie et qualité des Bioproduits (ENSA Rennes) DEA Science des Aliments

f.brossaud@groupe-esa.com

Tél. : +33 (0)2 41 23 55 55 Fax : +33 (0)2 41 23 55 13

Domaine d’expertise
  Chimie analytique des composés polyphénoliques du raisin et du vin
  Lien terroir qualité des raisins et vins / Qualité gustative / Statistiques multidimensionnelles
  Analyse sensorielle / Evaluation sensorielle / Animation jury expert
  Techniques et pratiques œnologiques
  Techniques et pratiques en viticulture
  Administration des entreprises viticoles

Publications et participations aux colloques Brossaud F, Cheynier V, Noble AC. 2001 - Bitterness and astringency of grape and wine polyphenols. Australian Journal of Grape and Wine Research. Vol 7(1):33-39.

Asselin C. ; Cadot Y. et Brossaud F. 2001 - Les potentiels « vendanges » de Cabernet franc en Moyenne Vallée de la Loire. Revue française d’œnologie. (188) pp. 29-30.

Brossaud, F. 1999 -COMPOSITION EN FLAVONOÏDES DES BAIES ET DES VINS DE V. VINIFERA VAR. CABERNET FRANC Etude des descripteurs analytiques et sensoriels en relation avec l’effet terroir en Moyenne Vallée de la Loire Thèse de doctorat – Ecole supérieure agronomique de Rennes - [344 p.] (bibl. : 310 ref.) (Année de soutenance : 1999) (No : 99 NSAR B109)

Brossaud, F. ; Cheynier, V. ;Asselin, C. et Moutounet, M. 1999 - Flavonoid compositional differences of grapes among site test plantings of Cabernet franc. American journal of enology and viticulture. vol. 50, no 3, pp. 364-384

Labarbe B., Cheynier V., Brossaud F., Souquet J.M. and M. Moutounet. 1999 - Quantitative fractionation of grape proanthocyanidins according to their degree of polymerization. J. Agric. Food Chem. 47 (7), pp. 2719-2723.

Asselin, C. ; Brossaud, F. ; Cheynier, V. et Moutounet, M. 1999 - Influence de la température et de la durée de macération sur la composition en flavonoïdes et incidences sur les caractéristiques sensorielles des vins de Cabernet franc de divers terroirs en Val de Loire. Contribution pour une définition objective de la typicité. Bull. O.I.V., Vol.72 (821-822), pp. 517-531

Cheynier, V. ; Fulcrand H. ; Brossaud F., Asselin C. and M. Moutounet. 1997 - Phenolic composition as related to red wine flavor. In « Chemistry of Wine flavor ». A. Watterhouse & S. Ebler. ACS Symp. Series N° 714, pp. 124-141.

Jean-Marc Souquet, Veronique Cheynier, Franck Brossaud and M. Moutounet. 1996 - Polymeric proanthocyanidins from grape seeds. Phytochemistry,43(2):509-512