Objectifs

Proposer des méthodes de mesures objectives pour la caractérisation de produits alimentaires.

Comprendre la relation entre structure et propriétés. Mettre en évidence des relations entre la mesure instrumentale, l’analyse sensorielle, et certaines analyses chimiques.

Réalisations

Recherche

  Mesure de la texture et de la couleur des fruits frais :
Caractérisation instrumentale et sensorielle de la texture et de la couleur des fruits frais et transformés.

  Recherche de mesures non destructives prédictives de la qualité du raisin : lien entre texture , composition phénolique et qalité sensorielle

Études

Suivi de la texture des champignons frais.
Suivi de la fermeté des pommes.
Tests consommateurs sur divers produits : pain suédois, poissons..
Caractérisation physico-chimique, microbiologique et sensorielle d’une boisson exotique.
Caractérisation de biscuits.
Caractérisation des vins

Moyens

Machine de traction (MTS).
Spectrocolorimètre (Minolta).
Viscosimètre (Rheo).
Salle d’analyse sensorielle (20 postes).
Sonomètre Aweta.
CPG FID (Delsi)
Rhéomètre GEMINI (Malvern)
HPLC 1100 Agilent / détecteur DEDL + barette de diode
Lyophilisateur (HETO)

Prestations

Caractérisation physico-chimique, microbiologique.
Analyse sensorielle de produits (tests consommateurs, profils sensoriels...).
Location d’appareils de mesure.

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