 Véronique RAHALI
Docteur en Chimie-Biologie spécialité Sciences agro-alimentaires
Ingénieur en Génie Biologique
Enseignant chercheur
v.rahali@groupe-esa.com
Tél. : +33 (0)2 41 23 55 55
Fax : +33 (0)2 41 23 55 13
Domaine d’expertise
Fonctionnalité des protéines de lait natives et hydrolysées (propriétés moussantes et émulsifiantes)
Science et techniques laitières
Science des aliments
Publications et participations aux colloques
RAHALI V., GUEGUEN J., 2002. Emulsifying properties of chemical and enzymatic hydrolysates of b-lactoglobulin. Characterization of the peptides adsorbed at the interface. Congrés International de Laiterie, Paris, Septembre 2002
RAHALI V., GUEGUEN J., 2000. Foaming characteristics of chemical and enzymatic hydrolysates of bovine b-lactoglobulin. Nahrung/Food, 5, 309-317
RAHALI V., CHOBERT J-M., HAERTLE T., and GUEGUEN J., 2000. Emulsification of chemical and enzymatic hydrolysates of b-lactoglobulin : characterization of the peptides adsorbed at the interface. Nahrung/Food, 2, 89-95
RAHALI V., GUEGUEN J., 1999. Chemical cleavage of bovine b-lactoglobulin by BNPS-skatole for preparative purposes : comparative study of hydrolytic procedures and peptide characterization. Journal of Protein Chemistry, 1, 1-12
RAHALI V., MENARD J. L., 1991. Influence des variants génétiques de la b-lactoglobuline et de la k-caséine sur la composition du lait et son aptitude fromagère. Lait, 71, 275-297
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Recherche et consultance
INGENIEUR
MASTERS et +
BAC+3&4
BTS
APPRENTISSAGE
A DISTANCE
ADULTES